DAS GROSSE LEBEN Makrobiotik-Nachrichten # 117 • 3
Fünf Elemente - Kochen
in der Winterzeit
von Julia Ferre
Der Winter wird angesichts der
Zunahme der Niederschläge zu
dieser Jahreszeit als „Wasser-
energie“ in der traditionellen
fernöstlichen 5-Elemente-Lehre
verbunden. Und so wie Wasser
zum tiefsten Punkt ießt und
sich setzt, ießt auch Energie
in den ruhigsten Teil des Tages.
Wie die Nacht ist der Winter
eine Zeit der Ruhe und des Ru-
hezustands.
Da es die Organe sind, die das
Wasser im Körper überwachen,
werden Nieren und Blase mit
Winter in Verbindung gebracht.
Salz ist der Geschmack dazu.
Die richtige Menge salziger
Speisen wie Miso-Suppe und
Meeresgemüse sorgen für herz-
hafte Kraft. Der Winter ist die
Zeit, um Energie zu sparen,
etwas länger zu schlafen und
innere Wärme und Kraft zu
schaen, um das körperliche
Kern-„Chi“ (Lebenskraft) zu
stärken.
Wenn wir diese Energie igno-
rieren, indem wir nicht genug
schlafen, können wir uns nicht
energetisch auaden. Auf der
anderen Seite erzeugen wir
Schweregefühl, wenn wir zu viel
schlafen. Das richtige Maß an
Ruhe stärkt unsere Willenskraft.
GERÖSTETER BUCHWEIZEN
Ergibt: 7 Tassen
Zutaten:
2 Tassen Buchweizen
4 Tassen Wasser,
½ TL Meersalz
Zubereitung: Wasser zum Kochen
bringen. Geben Sie das Getreide in
eine separate Pfanne (siehe Anmer-
kungen) und rösten Sie es (ohne Öl)
bei mittlerer Hitze 2 bis 10 Minuten
lang unter ständigem Rühren, bis es
duftet und leicht gebräunt ist. Man-
che ganze Körner werden auch plat-
zen. Geröstetes Getreide, kochendes
Wasser und Meersalz in einer Pfanne
mischen. Bringen Sie dies zum Ko-
chen. Abdecken. Bei schwacher Hitze
30 Minuten köcheln lassen, bei Be-
darf einen Wärmeverteiler verwenden.
Anmerkungen: Dieses Verfahren kann
auf zwei Arten durchgeführt werden.
Eine Möglichkeit besteht darin, ge-
röstetem Getreide kochendes Wasser
hinzuzufügen; die andere besteht darin,
geröstetes Getreide in kochendes Was-
ser zu geben. Ich mag es, in Gusseisen-
geschirr oder Edelstahl zu braten und
verschiedene Körner unterschiedlich
zuzubereiten. Zum Beispiel röste ich
Polenta in einem Schmortopf und füge
kochendes Wasser hinzu, aber ich röste
Buchweizen in einer Pfanne und füge
ihn in kochendes Wasser. Das Rösten
des Getreides vor dem Kochen fügt
Geschmack hinzu. Te, Buchweizen,
Bulgur, Polenta, Hirse und Reiscreme
werden beim Rösten besonders ver-
feinert, aber jedes Getreide oder grob
gemahlenes Getreide kann geröstet
werden. Für Abwechslung gehackte
Zwiebel dazugeben und mit dem Ge-
treide köcheln lassen. Oder fügen Sie
während der letzten 2 Minuten der Gar-
zeit gehackte Frühlingszwiebeln hinzu.
GRUNDLEGENDE
GEKOCHTE BOHNEN
Ergibt: 5 bis 6 Tassen.
Zutaten:
2 Tassen schwarze Bohnen, große
Nieren- oder Pintobohnen;
10cm-Stück Kombu
6 Tassen Wasser
Zubereitung:
Bohnen sortieren. Waschen und abtrop-
fen lassen. 6-8 Stunden mit Kombu,
falls verwendet, in der vollen Menge
Wasser einweichen. Abdecken und
zum Kochen bringen.
Ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze
köcheln lassen, ggf. mit angelehntem
Deckel, um ein Überschwappen zu ver-
hindern. Fügen Sie nach Bedarf zusätz-
liches Wasser hinzu.
Anmerkungen: Alle Bohnen können
als erster Schritt bei der Zubereitung
von Bohnengerichten weich gekocht
werden. Das Kochen verbraucht mehr
Wasser und dauert länger als das
Schnellkochen. Nachdem Sie die Boh-
nen weich gekocht haben, verwenden
Sie eines der Verfahren für sautierte
oder gekochte Bohnengerichte, die als
zweiter Schritt folgen. .
DAS GROSSE LEBEN Makrobiotik-Nachrichten # 117
4 •
SCHWARZE BOHNENSUPPE
Ergibt: 10 Tassen
Zutaten:
2 Tassen schwarze Bohnen, gekocht mit
einem 10cm-Stück Kombu in 6 Tassen
Wasser.
1 TL leichtes Sesamöl oder Olivenöl ,
1 große Zwiebel, gehackt,
2 Tassen ca. 2 bis 3 Knoblauchzehen,
fein gehackt, oder mehr
1 Stangensellerie, dünne Viertelkreise,
ca.1 Tasse
1 große Karotte, in dünne Viertel
runden,
1 Tasse Kreuzkümmel ca. oder mehr,
ca. 1 TL Koriander oder mehr
2 EL frische Petersilie, gehackt
2 EL frischer Koriander, gehackt
Ca. 4 Tassen Wasser
ca. 1 TL Meersalz
Zubereitung: Bohnen mit Kombu,
falls verwendet, 6-8 Stunden einwei-
chen. ca 2 Stunden weich kochen. Öl in
einem anderen Topf erhitzen und Zwie-
bel glasig dünsten. Fügen Sie Gemüse
in der angegebenen Reihenfolge hinzu,
eine Sorte nach der anderen.
Dünsten jede Art für 1 bis 2 Minuten.
Gewürze hinzufügen. Kurz anbraten,
um den Geschmack zu verstärken. Fü-
gen Sie das zusätzliche Wasser hinzu.
Bohnen und Bohnenkochwasser darü-
ber schichten.
Meersalz über die Bohnen streuen. Ab-
decken und zum Kochen bringen. 30
Minuten bei schwacher Hitze köcheln
lassen. Fügen Sie Sojasauce hinzu, falls
verwendet.
Anmerkungen: Dieses Verfahren ist
eine Variation des einfachen Gerichts
mit sautierten Bohnen. Gewürze oder
Kräuter werden hinzugefügt und kurz
angebraten, um den Geschmack zu ver-
stärken. Knoblauch verfeinert fast alle
Bohnengerichte. Probieren Sie für ein
weiteres Rezept mit Kichererbsen mit
Knoblauch, frischem Basilikum, Peter-
silie und Koriander.
HERZHAFTE WINTER-
MISO-SUPPE
Ergibt: 8 Tassen
Zutaten:
12 cm-Wakame-Streifen, eingeweicht
in 2 Tassen Wasser; Stiele, dünne
runde Blätter, in ca. 2cm-Quadrate
schneiden,
1 TL helles Sesamöl oder Olivenöl,
1 große Zwiebel, dünne Halbmonde,
Ca. 2 Tassen kleiner Butternusskürbis,
geschnitten in ca 2,5 cm-Quadrate,
2 kleine Rüben, gewürfelt, ca. 1 Tasse,
1 Tasse Einweichwasser,
4 Tassen kochendes Wasser,
2 EL Gersten-Miso
Zubereitung: Wasser in einem Was-
serkocher erhitzen. Wakame in kal-
tem Wasser einweichen, bis es weich
ist, 10 bis 15 Minuten. Abgießen und
Einweichwasser auangen. Blätter von
Stängeln trennen und nach Anleitung
schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen
und Zwiebel glasig dünsten. Fügen Sie
Gemüse in der angegebenen Reihenfol-
ge hinzu, eine Sorte nach der anderen.
Braten Sie jede Sorte 1 bis 2 Minuten
an, bis sie duftet. Die Wakame-Stiele
auf das Gemüse legen. Fügen Sie reser-
viertes Einweichwasser und kochendes
Wasser hinzu und achten Sie darauf,
die Schichten nicht zu stören. Abde-
cken und zum Kochen bringen. 20 bis
25 Minuten köcheln lassen. Wakame-
Blätter hinzugeben und weitere 5 Mi-
nuten köcheln lassen. Miso hinzufügen.
Anmerkungen: Dieses Verfahren ist
eine Variation der einfachen sautierten
Gemüsesuppe. Gemüse wird sautiert
und dann mit weichem, gehacktem
Wakame gekocht. Probieren Sie ande-
res Gemüse für verschiedene Arten von
Miso-Suppe aus, indem Sie eine, zwei
oder drei Gemüsesorten verwenden.
Winterkürbis passt gut zu Rettich, Rü-
ben oder Klette. Siehe kinpira (unten)
zum Kochen von Klette. Sommerkürbis
passt gut zu Kohl, Karotten, großen
grünen Bohnen oder Kohlherzen. Pro-
bieren Sie eine einfache Suppe aus nur
einem Gemüse wie Rüben oder Kohl.
Versuchen Sie auch, Hirse in Suppe zu
kochen; Legen Sie vor dem Kochen ca.
1 Tasse gewaschene und abgetropfte
Hirse auf das Gemüse. Erhöhen Sie das
Wasser um 2 Tassen.
KLETTE UND KAROTTEN
(KINPIRA)
Ergibt: 3 Tassen.
Zutaten:
2 bis 3 EL helles Sesamöl,
2 kleine Klettenwurzeln, dünne
Streichhölzer oder Späne,
4 mittelgroße Karotten als dünne
Streichhölzer oder Späne, ca. 3 Tassen
1 TL Salz, 1 Tasse Wasser,
1 EL Sojasauce
Vorbereitung: Klette und Karotten auf
die gleiche Weise schneiden, entweder
dünne Streichhölzer oder kleine Späne,
wobei die Klettenstücke kleiner als die
Karottenstücke sind.
Klette zubereiten: Öl in einer Pfan-
ne erhitzen und Klette mit einer Prise
DAS GROSSE LEBEN Makrobiotik-Nachrichten # 117 • 5
Meersalz 1 Minute bei geschlossenem
Deckel anbraten. Deckel abnehmen,
eine weitere Prise Meersalz einrühren,
Deckel wieder aufsetzen und eine wei-
tere Minute anbraten. Wiederholen Sie
dies ein drittes Mal. Klette sollte duf-
tend riechen. Dann die Karotten und
das restliche Meersalz hinzugeben und
1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie duf-
ten. Wasser und Sojasauce zugeben.
Abdecken und zum Kochen bringen. 25
Minuten bei schwacher Hitze köcheln
lassen. Abdecken und kochen, um das
restliche Wasser zu verdampfen.
Anmerkungen: Sautieren mit Soja-
sauce wird besonders für Wurzelgemüse
empfohlen, da Sojasauce ein schmack-
haftes und herzhaftes Gericht ergibt.
Diese Methode ist eine gründliche und
köstliche Art, Klette zu kochen, die
mir von Comellia Aihara beigebracht
wurde. Variieren Sie, indem Sie Klet-
te selbst kochen und mit gerösteten
Sesamsamen oder Gomasio bestreuen.
Oder kochen Sie mit eingeweichten
Shiitake-Pilzen. Verwenden Sie die-
se Methode zum Braten von Klette
auch für andere Gerichte. Sautierte
Klette kann zu Miso-Suppe, Meeres-
gemüsegerichten oder Getreide- und
Gemüsegerichten hinzugefügt werden.
WINTERKÜRBIS UND
KAROTTEN
Ergibt: 7 Tassen.
Zutaten:
Ca. 1 TL helles Sesamöl oder Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, dünne
Halbmonde,
Ca. 1 Tasse Wasser,
1 mittelgroßer Butternusskürbis,
5 cm-Quatrate, 6 Tassen,
3 mittelgroße Karotten, kleine Stücke,
2 Tassen,
1 TL Meersalz
Zubereitung: Öl in einer Pfanne er-
hitzen. Zwiebel glasig dünsten. Wasser
hinzufügen. Gemüse in der angegebe-
nen Reihenfolge schichten.
Meersalz darüber streuen. Abdecken
und zum Kochen bringen. Bei schwa-
cher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Anmerkungen: Das Schichten ist
eine einfache Möglichkeit, 3 oder 4
Gemüsesorten zusammen zu garen.
Die Zwiebel wird zuerst sautiert, um
Geschmack hinzuzufügen.
Dann wird das Gemüse von Yin unten
nach Yang oben geschichtet. Es gibt
viele mögliche Kombinationen. Ver-
suchen Sie es mit Blattgemüse, Lauch,
Maiskolben oder ungewöhnlichem Ge-
müse wie Topinambur.
KÜRBIS- UND
MANDELPLÄTZCHEN
Weicher Teig. Kekse auf das Blech le-
gen und vor dem Backen jeweils eine
Mandel darauf legen.
Ergibt: 24 Fünf-cm-Kekse.
Zutaten:
2 EL Kokosöl, geschmolzen
2 Tassen gekochter Winterkürbis,
püriert (als Süßmittel)
1 Tasse Wasser
1 TL Meersalz,
2 TL frischer Ingwersaft, optional ca.
1 TL Zimt ,
Ca. 2 Tassen Naturreis oder
Vollkornmehl- Mandeln
Zubereitung: Öl oder Nussbutter und
Süßmittel zusammen mischen. Flüssig
rühren. Fügen Sie Meersalz, Gewürze,
Extrakte, getrocknete Früchte und Nüs-
se hinzu. Haferocken und/oder Mehl
hinzugeben und gut vermischen. Legen
Sie ein feuchtes Tuch über die Schüs-
sel. Teig 10 bis 15 Minuten ruhen las-
sen. Auf ein geöltes Backblech geben
und zu 5 cm-Keksen ach drücken,
etwa 1,5 cm dick. Backen Sie bei 180
Grad für 20 bis 30 Minuten oder bis
Böden gebräunt sind. Auf einem Gitter
abkühlen lassen.
Anmerkungen: Diese Rezepte sind
für alle gedacht, die Backpulver mei-
den. Die Kürbiskekse sind für jeden
geeignet, der auch auf konzentrierte
Süßstoe oder Früchte verzichtet. Die
Backzeiten sind länger als bei Keksen
mit Backpulver. Machen Sie Kekse mit
einem Durchmesser von 1 bis 15 cm,
da größere Kekse nicht so gut backen.
Der Teig für diese Kekse kann fest oder
weich sein. Weiche Teige haben mehr
Flüssigkeit, sollten aber ihre Form
behalten, wenn sie auf das Backblech
gelegt werden. Feste Teige haben mehr
Mehl, sollten aber geschmeidig und
nicht zu fest auf das Backblech gelegt
werden. Variieren Sie diese Rezepte
mit verschiedenen Frucht- oder Nuss-
buttern sowie Nüssen, Süßungsmitteln,
Gewürzen und Trockenfrüchten. Für
Menschen mit Weizenallergie ersetzen
Sie Gersten-, Hafer- oder Reismehl.
Julia Ferre, CHT ist klinische Hypno-
setherapeutin und hat eine Facharz-
tausbildung als Ehe- und Familienthe-
rapeutin in USA. Sie ist Autorin von
Basic Macrobiotic Cooking, Food and
Intuition und anderen Buchtiteln.
DAS GROSSE LEBEN Makrobiotik-Nachrichten # 117
6 •
Wenn es jemals eine Zeit für
Komfort- Mahlzeiten gibt...
jetzt ist diese Zeit da. Was
ist das gesündeste Komfort-
Lebensmittel? Bei meinem
Mann und mir sind es Sup-
pen u Eintöpfe. Wir erinnern
uns an Omas Topf Suppe, die
auf dem Herd köchelt, wie
Sie uns ermutigte, „ess sie
während sie noch heiß ist."
Wir teilen nun mit Ihnen un-
sere Favoriten- Rezepte für
makrobiotische Suppen und
Eintöpfe, die jetzt zusätzli-
che heilende Inhaltsstoe
enthalten um die Immuni-
tät zu stärken, befriedigen
unsern Hunger, stärken un-
ser Blut, und helfen, unse-
ren Geist zu beruhigen. Mei-
ne „Rund um die Welt Sup-
pen und Eintöpfe“ sind der
köstliche, gesunde Anfang zu
den Mahlzeiten. Unser tägli-
ches „Makrobiotikum“ von
Menüs beginnt fast immer
damit warme Kostbarkeiten,
die sanft anregend für unse-
ren Appetit sind und unse-
re Verdauung mit leicht ge-
salzener Essenz , die un-
gefähr der Salzigkeit unse-
res Blutes und der Ozeane
entspricht, anzuregen Sup-
pen zu essen und die dicke-
ren Eintöpfe und das Trin-
ken von Brühen und Soßen
beginnt den lebenserhalten
Prozess des Essens. Wenn
das Wetter kühlt, wird es tur-
bulentes Jahr, stellen Sie ei-
nen duftenden Topf hausge-
machte Suppe oder Eintopf
zur Beruhigung auf und stär-
ken sich und Ihre Familie…
Körper und Seele....
KLASSISCHE WINTER-
MISO SUPPE
Miso-Suppe ist magisch. Kraftvol-
le anregende Heilung mit natürli-
chen Probiotika, immun- stärkend
und krebsvorbeugend, sie ist abso-
lut befriedigend und einzigartig je-
den Tag.
Für diese kühlere Jahreszeit hier ist
eine reichhaltige, beruhigende Mi-
so-Suppe eine Stärkung.
Einer unserer Favoriten als Abend-
essen ist eine Schüssel dicker Mi-
so-Suppe, die durch Hinzufü-
gen einer Tasse vorgekochter
Vollkornprodukte entsteht, Nudeln
und / oder Bohnen zu unserer üb-
rig gebliebenen Misosuppe hinzu-
zugeben, mit Anpassen des Wassers
und häugem Hinzufügen einer Pri-
se Kräuter, Ingwer oder Tamari.
Wir toppen unsere Suppe immer mit
einem roh Garrniertem (das Yin mit
dem Yang) wie z.B. dünn geschnit-
tene Frühlingszwiebeln oder klein-
gemachte Grüngemüse.
Heiß servieren. Himmlisch... Also
wärmend und beruhigend!
Für 4-6 Personen.
2 getrocknete Shiitake-Pilze
6 Tassen geltertes oder Quellwas-
ser
1 etwa 5-cm-Streifen getrocknete
Wakame-Alge, abgespült und ein-
geweicht
1 Tasse gelbe Zwiebel, gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
Wintersuppen
und Eintöpfe
von Jane Q. Stanchich
DAS GROSSE LEBEN Makrobiotik-Nachrichten # 117 • 7
½ Tasse Winterkürbis, geschält und
gewürfelt (1,5 cm)
½ Tasse Brokkoliröschen, klein zar-
te Spitzen
2 EL (ebenes) Kichererbsen-Miso
oder nach Geschmack
2 EL Petersilie, gehackt
1. Weichen Sie Wakame in Ih-
rem Suppentopf und Shiitake über
Nacht ein oder für eine Stunde im
Suppenwasser. Shiitake entfernen
und Wakame auf einem Brettchen
in dünne Scheiben schneiden, Von
Shiitake die Stengel entfernen. Ge-
ben Sie diese zurück in den Suppen-
topf. Zum Kochen bringen, Hitze
reduzieren und köcheln lassen für 3
Minuten.
2. Fügen Sie die Zwiebel und die
Karotte kleingeschnitten hinzu. Bei
mittlerer Hitze 7 Minuten kochen
oder bis sie weich sind. Brokkoli
hinzufügen und mit Gemüse 2 Mi-
nuten köcheln lassen.
3. Geben Sie die Miso-Paste in eine
Tasse und mit etwas warmem Sup-
penfond / vollständig auösen.
4. Reduzieren Sie die Hitze der
Suppe auf niedrig, Das aufgelös-
te Miso einrühren und köcheln las-
sen für drei Minuten. Miso nicht ko-
chen, da dies die Laktobazillen zer-
stört, die freundlichen Bakterien.
5. In Suppentassen schöpfen und
mit gehackter roher frischer Peter-
silie garnieren . Heiß servieren.
*) Meeresgemüse, enthält große
Mengen an lebenswichtigen Mine-
ralien für die Nerven und Knochen
sowie Collagen für eine kräftige, ju-
gendliche Haut.
** Verwenden Sie ein beliebiges
Miso Ihrer Wahl unter den vielen
Arten von hellem, dunklem, süßem
und herzhaften Miso.
CREMIGER KÜRBIS,
YAMSWURZEL UND MAIS-
SUPPE
Ein wahres Wohlfühlessen! Auch
heilend. Besonders gut für die
Bauchspeicheldrüse und Milz, die
den Blutzucker kontrollieren, diese
Suppe hilft, Diabetes auszugleichen
und reduziert das Verlangen nach
Süßem/Gezuckerem. Süss, einfach
und beruhigend ... ein perfekter An-
fang zu jeder Mahlzeit. Sie können
Öl weglassen und Wasser anschwit-
zen. Für eine klobige Suppe, lassen
Sie den Püree-Schritt weg. Immer
noch toll! Ergibt 5-6 Portionen.
1 Tasse gelbe oder weiße Zwiebeln,
geschält
2 Tassen süßer Winterkürbis, ge-
schält
1 Tasse Yamswurzeln, geschält
2 EL Oliven- oder Sesamöl
3 Tassen Quellwasser oder gelter-
tes Wasser
3 Tassen Bio-Mandelmilch
2 EL weißes oder süßes Miso, oder
abschmecken
½ Tasse Maiskörner –
6 Zweige frische Petersilie für die
Garnierung
1. Schneiden Sie die Zwiebeln in
2,5 cm große Würfel. Schneiden
Sie die Yamswurzeln und den Kür-
bis ebenso gewürfelt.
2. Erhitzen Sie das Öl im Suppen-
topf auf mittlere Hitze. Geben Sie
die Zwiebeln in den Topf und 4-5
Minuten anbraten. Hinzufügen des
Kürbis und der Yamswurzeln und
Zwiebel für 2 Minuten mit anbra-
ten.
3. Wasser hinzufügen und zum Ko-
chen bringen, Hitze reduzieren und
zugedeckt köcheln lassen für 15
Minuten oder bis der Kürbis weich
ist. Hitze abstellen. Mischung von
Hand pürieren oder mit einem Pü-
rierstab. (Oder klobig belassen.)
4. Fügen Sie vegane Milch hin-
zu und fahren Sie mit "gut mi-
schen" fort. In einem Messbecher
Miso in einer kleinen Menge heiße
Suppenbrühe auösen . Hitze der
Suppe absenken und zum Köcheln
bringen.
DAS GROSSE LEBEN Makrobiotik-Nachrichten # 117
8 •
5. Miso unterrühren. Einige Se-
kunden pürieren. Mais hinzufügen.
3 Minuten mehr köcheln lassen.
Warm servieren und die Schalen
mit Petersilienzweigen garnieren.
Hinweis: Wir schälen normalerwei-
se Kürbis oder Yamswurzeln nicht,
wenn wir sie kochen, weil das Pee-
ling so viele Mineralien hat. Wir tun
es in diese Suppe, um glatte Textur
und goldene Farbe zu bekommen.
Perfekt für die Ferien.
Hausgemachter Tempeh- Ein-
topf mit Pastinaken, Ingwer, und
Kuzu-Soße
Tempeh ist ein köstliches, gesundes,
bekömmliches Sojaprodukt und
wird in vielen Ländern heimisch
hergestellt. Genießen Sie diesen
sättigenden proteinreichen Eintopf
als soßenreiche Vorspeise auf Ihrem
Teller oder als warme Ergänzung zu
einem beliebten "Eintopf", mit Voll-
korn und gedünstetem Grün. Pasti-
naken haben einen süßen Zimtge-
schmack... oder Karotten verwen-
den. Ingwersaft wärmt den Körper
und stärkt den Blutkreislauf.
Die herzhafte Soße ist mit beruhi-
gendem Kuzu verdickt und stärkt
die Verdauung und Ausscheidung.
Dieser reichhaltige wärmende Ein-
topf ist sicher, ein Liebling bei Ihrer
Familie und Freunden zu werden.
Für 4-6 Personen.
Ein 250g-Pack ungekochten Bio-
Tempeh
1 EL ungeröstetes Sesamöl
1 Tasse gelbe Zwiebel, große Wür-
fel (2-3 cm)
2 Pastinaken oder Karotten, große
Würfel (2-3 cm)
3 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
¼ Tasse Apfelsaft
1 EL Tamari
1 EL frischen Ingwersaft, oder sons-
tiges zum Abschmecken
2 EL Kuzu
1 Tasse kaltes Wasser
1 EL frische Petersilienzweige
1. Dann den Tempeh in passende
Portionsstücke schneiden, in einer
schweren Pfanne auf mittlerer Stu-
fe niedrig erhitzen, Sesamöl hinzu-
fügen. Wenn das Öl warm ist, fü-
gen Sie die Scheiben Tempeh hin-
zu. Eine Seite bei mittlerer Hitze
bräunen etwa 4-5 Minuten; Schei-
ben wenden und auf der anderen
Seite goldbraun backen.
2. Fügen Sie die Zwiebeln oder Pas-
tinaken/Karotten hinzu und zusam-
men mit Tempeh anschwitzen.
3. Wasser, Apfelsaft, Tamari, und
die Hälfte des Ingwersaftes in ei-
nen Messbecher geben und das ge-
Top- Vorteile
von Miso...
• Senkt Cholesterin und Blut
Druck
• Reduziert Schmerzen
• Alkalisiert Körperüssigkeiten
• Wirkt Strahlung entgegen
• Reduziert das Risiko einiger
Krebsarten
• Unterstützt die Verdauung – baut
die Darmora auf
• Reduziert Nahrungsmittelaller-
gien
• Vernichtet pathogene Bakterien
und Toxine
• Verbessert die Immunfunktion
• Hilft bei der Nahrungsaufnahme
• Wirkt als natürliches Entsäue-
rungsmittel (Antizid) i
Ist ein Ernährungs-Kraftpaket!
Dieses köstliche, fermentierte Ge-
würz ist eine ausgezeichnete Quel-
le von Eisen, Kalzium, Phosphor,
Kalium, B-Vitaminen und Eiweiß.
DAS GROSSE LEBEN Makrobiotik-Nachrichten # 117 • 9
bräuntes Tempeh und Gemüse über-
gießen. Hitze auf Klein stellen. Ab-
decken und auf niedriger Stufe 30
Minuten kochen. (Tempeh dar-
in köcheln lassen, Tamari-Was-
ser ermöglicht das Würzen mittels
vollständigem Durchdringen des
Tempehs und macht diesen lecker,
feucht und bekömmlich.)
4. Topfdeckel abnehmen und mit
einem wasserdurchlässigen Löel,
Tempeh und Gemüse entnehmen
und in eine Schüssel legen. Kuzu
in einer Tasse auösen mit küh-
lem Wasser. Aufgelöstes Kuzu hin-
zufügen, unter Rühren langsam zur
Kochüssigkeit geben, während sie
leicht kocht, bis das Kuzu von weiß
zu klar wechselt. Wenn die Soße
zu dick ist, etwas warmes bis hei-
ßes Wasser hinzufügen und gut um-
rühren.
5. Fügen Sie den restlichen
Ingwersaft hinzu, umrühren und
eine weitere Minute köcheln lassen.
6. Geben Sie den Tempeh und das
Gemüse zurück in den Topf mit
Kuzu-Soße und rühren sanft um.
Abschmecken und Gewürze anpas-
sen (Tamari und Ingwer) nach Be-
lieben. Den Tempeh-Eintopf mit
frischem Petersilie Zweigen garnie-
ren.
Herzhafter Bohneneintopf mit
Wurzeln und Meeresgemüse
Dazu werden bei uns jeden Tag
hausgemachte Bohnen serviert Sie
sind gut für die Gesundheit und die
Ökologie, und ermöglicht uns, tie-
rische Nahrungsproteine zu ver-
meiden. Wir lieben die Energie
und Zufriedenheit, die sie auslö-
sen und wie sie lebenswichtige Nie-
renfunktionen stärken. Bereiten Sie
diese sehr bekömmlichen und le-
ckeren Bohnen mit Wurzelgemüse
und Meeresgemüse und Gemüse
für höchste panzliche Nährstoe-
versorgung zu. Siehe auch unseren
Tipp für wirklich bekömmliche blä-
hungsfreie Zubereitung der Bohnen
am Ende dieses Rezepts.
Für 4-6 Personen.
1 Tasse Azuki, Pintos oder Lin-
sen in Wasser eingeweicht mit ca. 8
Tassen frischem Wasser
1 2-cm-Stück Kombu Mee-
res- Gemüse, in Wasser einge-
weicht über Nacht oder min-
destens 1 Stunde eirweichen,
plus 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
2 Stangen - Sellerie, große Scheiben
2 Karotten oder Pastinaken, gewür-
felt
½ TL Meersalz, Kräuter deiner
Wahl für die Würze. Siehe nachfol-
gende Ideen.
1. Vorsichtig auf einem hellen Teller
Bohnen sortieren und spülen. Ein-
weichenwasser (geben Sie Ihrem
Garten). 3 Tassen frisches Wasser
hinzufügen. Bohnen zum Kochen
bringen und eventuell entstehenden
Schaum abschöpfen und entsorgen .
2. Abdecken und auf niedriger Stu-
fe kochen für 20 Minuten; Über-
prüfen Sie gelegentlich den Was-
serstand und seien Sie sicher, dass
Wasser dazu reicht die Spitze der
Bohnen zu bedecken. Sellerie hin-
zufügen und Karotten oder Pastina-
ken und weiter kochen.
3. Bohnen auf mittlerer Stufe zuge-
deckt erhitzen, bis sie weich sind,
etwa 30 Minuten. Überprüfen Sie,
ob Wasser oben auf den Bohnen ist
(ca. 1 Stunde kochen insgesamt, bei
Bedarf mehr. Wir nden es sinnvoll,
beim Kochen von Bohnen, einen Ti-
mer einzustellen auf 20 Minuten,
um das Wasser stets zu überprüfen.)
4..Lorbeerblätter entfernen und ent-
sorgen. Meersalz zugeben und um-
rühren. ½ Teelöel von einem oder
mehreren Kräutern oder Gewür-
zen nach Wahl und Geschmack hin-
zufügen: Koriander, Knoblauch,
Kreuzkümmel, Kurkuma, Rosma-
rin, Italienische Kräutermischung
oder einen Löel Reissirup. Eine
großartige Siskussionszeit zum
Diskutieren mit Ihrer Familie, wel-
che Geschmacksrichtungen sie mö-
gen. Aufpassen. Weitere 15 Minu-
ten köcheln lassen.
5. Optionen: Fügen Sie einen Tee-
löel Sesam hinzu oder Olivenöl
für Geschmackreichtum und inne-
re Wärmewirkung; fügen Sie auch
gewürfelten Seitan hinzu oder Räu-
chertofu in den letzten 20 Minuten
für extra Geschmack, Textur und
Protein.
6. Hinweis: Kichererbsen sind
druckgekocht in etwa 30 Minuten
fertig. Bereiten Sie diese wie ande-
re Bohnen beim Kochen zu. Wenn
Sie von Bohnen Blähungen be-
kommen, diese unbedingt einwei-
chen, den Schaum abschöpfen, mit
Kombu, kochen und salzen...
